BASI
L’impasto base per bignè e bignole: pasta choux facile e infallibile, pronta in circa un’ora, perfetta per dolci e salati.
I savoiardi fatti in casa: la base croccante e porosa per la torta Charlotte, senza grassi né lievito. Ecco la ricetta passo passo.
ANTIPASTI
Torta salata di patate e porri con sfoglia all’acqua: senza burro, circa 180 kcal a porzione e un ripieno cremoso grazie al porro frullato.
Torta verde di bietole, ricotta e riso in una pasta matta alleggerita senza olio: leggera, croccante, pronta in circa un’ora.
Tartare di ricciola e mango, fresca ed estiva ma non solo: senza glutine, senza lattosio, ricca di proteine
Vitello tonnato in tre epoche: la salsa settecentesca senza tonno, quella di Artusi del 1891 e la versione moderna con maionese.
Frandura di Montalto Ligure: la torta di patate ligure con pastella di mandorla, maggiorana e formaggio stagionato, senza latticini freschi.
Un ricordo della vera focaccia di Recco, alleggerito con pane carasau e stracchino: pronto in 15 minuti e ricco di proteine.
Sformatino ligure di zucchine trombetta, riso e ricotta: leggero, senza glutine, ricco di proteine e pronto in meno di 40 minuti
Salmone fresco, lime e cocco: un antipasto tropicale cremoso e raffinato a soli 161 kcal. Ricco di omega-3, eleganza semplice sul piatto
PRIMI
Tajarin piemontesi fatti in casa, mantecati al burro e accompagnati da tartufo nero estivo d’Alba: ricetta tradizionale, con trucchi per la sfoglia perfetta.
Spaghetti con gamberi, zucchine e pomodorini in doppia cottura: piatto unico da 430 kcal, ricco di proteine, pronto in poco tempo.
La zuppa di legumi d’estate è davvero una follia? Scopri punti di forza e debolezza, cosa dice la scienza sulla temperatura e come adattarla alla stagione calda.
Crema vellutata di cipolla di Tropea IGP caramellata al forno, con patate, maggiorana e crostini glassati al parmigiano. Solo 195 kcal per un primo piatto raffinato.
Ravioli a cuore di stoccafisso e patate, cotti al vapore. Guazzetto con pomodori, capperi, olive taggiasche e acciughe. Tradizione ligure, 207 kcal
Fusilli in crema light con prosciutto crudo croccante e nocciole Gentili del Piemonte. Contrasti perfetti: 570 kcal, 30g proteine, senza panna
Gnocchetti sardi in crema rubino: pomodori secchi, noci, olive taggiasche, capperi. Il sole mediterraneo in 476 kcal per porzione.
Se proprio devi stamparla, ma ricorda di rispettare l’ambiente! Tempo di lettura: Ascolta l’introduzione Ascolta la ricetta Ascolta i commenti finali INTRODUZIONE Un piatto che racchiude la luminosità del Mediterraneo in un abbraccio cremoso e profumato: spaghetti risottati che danzano in una vellutata emulsione verde smeraldo, dove limone biologico, erbe aromatiche fresche e parmigiano reggiano si fondono creando un’esperienza sensoriale vibrante e sorprendente. Niente burro, niente panna, solo la magia dell’amido rilasciato dalla pasta che si trasforma in seta liquida. La tecnica di risottatura con poca acqua concentrata e la frullatura delle erbe intere – steli compresi – elevano questo primo piatto […]
Se proprio devi stamparla, ma ricorda di rispettare l’ambiente! Tempo totale di lettura Ascolta l’introduzione Ascolta la ricetta Ascolta i commenti finali INTRODUZIONE C’è qualcosa di profondamente appagante nella semplicità ben fatta. Non quella che nasce dalla fretta, ma quella consapevole che sceglie pochi ingredienti di qualità e li valorizza con tecnica. È la filosofia che anima molte ricette della tradizione italiana: tre o quattro elementi ben combinati che creano piatti memorabili. Queste linguine incarnano perfettamente questo principio. Le zucchine, spesso relegate a contorni anonimi, diventano qui il condimento stesso: una crema vellutata che avvolge ogni linguina con dolcezza vegetale discreta […]
SECONDI
Torta salata di patate e porri con sfoglia all’acqua: senza burro, circa 180 kcal a porzione e un ripieno cremoso grazie al porro frullato.
Torta verde di bietole, ricotta e riso in una pasta matta alleggerita senza olio: leggera, croccante, pronta in circa un’ora.
Tartare di ricciola e mango, fresca ed estiva ma non solo: senza glutine, senza lattosio, ricca di proteine
Vitello tonnato in tre epoche: la salsa settecentesca senza tonno, quella di Artusi del 1891 e la versione moderna con maionese.
Frandura di Montalto Ligure: la torta di patate ligure con pastella di mandorla, maggiorana e formaggio stagionato, senza latticini freschi.
Nasello al cartoccio con patate dolci: ricetta leggera, senza glutine, ricca di proteine, pronta in 30 minuti senza grassi aggiunti.
Arrosto arrotolato di pollo con spinaci e ricotta: secondo piatto proteico, senza besciamella, morbido e pronto in circa un’ora
Parmigiana light di melanzane e zucchine grigliate, pomodoro cuore di bue e mozzarella: leggera, senza glutine, pronta in meno di un’ora.
Tasca di salmone farcita con spinaci e formaggio spalmabile light: secondo piatto proteico, senza glutine, pronto in 25 minuti.
Sformatino ligure di zucchine trombetta, riso e ricotta: leggero, senza glutine, ricco di proteine e pronto in meno di 40 minuti
Un ricordo della vera focaccia di Recco, alleggerito con pane carasau e stracchino: pronto in 15 minuti e ricco di proteine.
Se proprio devi stamparla, ma ricorda di rispettare l’ambiente! Tempo di lettura Ascolta l’introduzione Ascolta la ricetta Ascolta i commenti finali INTRODUZIONE Questo toast rivoluzionario reinterpreta il classico panino sostituendo il pane tradizionale con una base vegetale a base di carote fresche tagliate a julienne. Realizzato con una pastella di yogurt greco, farina di ceci e albumi d’uovo che coagulano formando una struttura compatta e affettabile, rappresenta un’alternativa leggera ma nutriente per chi cerca di aumentare l’apporto di verdure nella propria alimentazione o semplicemente desidera sperimentare nuove texture e sapori. La dolcezza naturale delle carote si sposa perfettamente con la sapidità del […]
Cordon bleu di melanzane in friggitrice ad aria: ripieno di prosciutto e ricotta, panatura dorata, senza frittura e ricco di proteine.
CONTORNI
Tortino gratinato di patate e porcini liguri senza panna né uova: leggero, senza lattosio, pronto in meno di un’ora.
Insalata persiana fresca di cetrioli, pomodori ed erbe aromatiche: leggera, senza cottura, pronta in 15 minuti, ideale per l’estate.
Patate gialle e dolci arrostite in forno con salsa allo yogurt greco: contorno leggero, senza glutine, pronto in 40 minuti.
Parmigiana light di melanzane e zucchine grigliate, pomodoro cuore di bue e mozzarella: leggera, senza glutine, pronta in meno di un’ora.
DOLCI
Gobeletti liguri di frolla sablée al burro con cuore di confettura di albicocca: friabili e golosi. E perché si dice confettura, non marmellata
Cremoso di castagne e cacao con yogurt greco e crumble d’avena: dessert al cucchiaio senza grassi aggiunti, circa 245 kcal e ricco di fibre.
Stroscette: la stroscia imperiese in formato mignon, con olio EVO taggiasco, marsala e limone. Senza burro, latticini e uova, pronte in 45 minuti.
Biscotti di frolla montata alla vaniglia con soli albumi: friabili, burrosi, circa 60 kcal l’uno. Pronti in un’ora con la tasca da pasticcere
Pancake di banana soffici, senza zucchero aggiunto, uova e latticini: solo 65 kcal l’uno, pronti in 20 minuti con 6 ingredienti
Amaretti al limone morbidi al cuore e dorati fuori, senza farina né glutine: la ricetta con armelline e scorza di limone.
Il cavolino genovese, dolce della domenica ligure dall’Ottocento a oggi: guscio di pasta choux, cappello con granella e cuore di panna montata.
Il maritozzo romano fatto in casa, farcito con marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti e panna fresca montata: soffice e goloso.
Colazione veloce con pane in cassetta integrale, crema di ricotta e sciroppo d’acero, albicocche fresche: leggera, proteica, pronta in 5 minuti.
Krumiri piemontesi: biscotti al burro e mais fioretto, dalla forma a baffo e la consistenza sabbiosa. Ricetta con doppia cottura, per non bruciarli.
Semifreddo ai frutti di bosco con meringa italiana: cremoso, senza latticini e senza cottura in forno, perfetto per l’estate
La mousse al cocco senza panna e senza zuccheri aggiunti, pensata per farcire la Charlotte: gelificata a freddo e montata solo all’ultimo.
Clafoutis rivisitato alle prugne: senza farina, senza zucchero, con ricotta e yogurt greco. Circa 150 kcal a porzione, pronto in 30 minuti.
Biscotti morbidi all’avena e fiori di lavanda, senza zucchero aggiunto: la terza ricetta della serie nata in ricordo della Festa di Pietrabruna.
Dopo la precedente ricetta, questa è la seconda: una frolla sottile e friabile con i fiori di lavanda.
Biscotti alla lavanda e cioccolato all’olio EVO: la prima di tre ricette nate pensando alla Festa di Pietrabruna. Rustici, senza zucchero.
Torta soffice di pere e cioccolato fondente, senza burro né zucchero aggiunti: leggera, ricca di fibre e pronta in meno di un’ora.
Budino al cacao con caramello light e biscotti: cremoso, proteico, cotto a bagnomaria in 2 porzioni.
Tortino capovolto alle albicocche, soffice e senza grassi aggiunti: dolce estivo pronto in 30 minuti, con soli 235 kcal a porzione.
Mattonella di mele a strati, cotta lentamente in forno, dolcificata con eritritolo al posto dello zucchero: leggera, profumata di cannella, pronta in un’ora.
Dessert in 10 minuti: pesche grigliate, crema yogurt greco e cioccolato 78%, cardamomo e riso soffiato. Senza zuccheri aggiunti, 135 kcal.
Bowl per colazione cremosa pronta dalla sera prima
Se proprio devi stamparla, ma ricorda di rispettare l’ambiente! Tempo di lettura Ascolta l’introduzione Ascolta la ricetta Ascolta i commenti finali INTRODUZIONE Questi pancakes al cocco rappresentano una colazione equilibrata e nutriente che combina il piacere del gusto con la funzionalità nutrizionale. Realizzati con yogurt greco ad alto contenuto proteico, arricchiti con farina e cocco rapé per un tocco esotico, e alleggeriti dalla montatura degli albumi che li rende soffici come nuvole, sono la soluzione ideale per chi cerca una colazione nutriente ma bilanciata. Con circa 80 kcal per pancake e un eccellente profilo proteico, possono essere gustati al naturale, con frutta […]
Biscotti del Lagaccio o della Salute: ricetta genovese a lievitazione naturale con biga, semi di finocchio e doppia cottura.
Benvenuto nella sezione Ricette
Questa area del blog è in continuo aggiornamento e troverai sempre nuove preparazioni culinarie, con il consueto approccio che unisce tradizione, scienza alimentare e leggerezza.
Nel frattempo, se sei alla ricerca di ricette light complete – dagli antipasti ai dolci – realizzate con rigore scientifico e pensate per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto, ho raccolto anni di esperienza e sperimentazione nel mio primo libro
Oltre alle ricette, troverai un’analisi approfondita sui principali stili alimentari contemporanei (Mediterranea, Keto, Paleo, Nippo-mediterranea) e una sezione dedicata all’alimentazione come supporto al benessere, con particolare attenzione alla malattia di Parkinson.
Il libro è disponibile su Amazon e parte del ricavato sostiene l’Associazione Progetto Benessere Parkinsonauti di Imperia.
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