Il cordon bleu è uno di quei piatti che sembrano vietati a chi cerca leggerezza: impanato, farcito, spesso fritto. Questa versione ribalta le regole.

Un classico che si allegerisce, senza perdere golosità

La melanzana sostituisce la carne, la cottura avviene tutta in friggitrice ad aria e il ripieno di prosciutto e ricotta light regala comunque quella sensazione golosa che ci si aspetta. Il risultato: circa 180 kcal a porzione e 16 g di proteine, pronto senza una goccia d’olio nella cottura.

Gli ingredienti

Perché precuocere la melanzana prima di farcirla?

La melanzana cruda è troppo rigida per essere incisa e riempita senza spaccarsi. Una breve cottura in forno o al microonde ammorbidisce la polpa quanto basta per creare la tasca e maneggiarla senza romperla, senza però cuocerla del tutto. È un principio simile a quello della precottura parziale, una tecnica che ammorbidisce un ingrediente rigido lasciando che la cottura si completi in un secondo passaggio: qui avviene proprio in friggitrice ad aria, dove la panatura si asciuga e dora mentre l’interno finisce di cuocere.

Procedimento

• Preparare le melanzane: monda e sbuccia la melanzana. Ricava 4 fette spesse e incidile al centro per formare una tasca.
• Cuocere le melanzane: fascia le fette in carta stagnola e cuoci in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 10 minuti; in alternativa avvolgile in pellicola adatta al microonde e cuoci alla massima potenza per 1 minuto. Lascia raffreddare.
• Preparare il ripieno: condisci la ricotta con sale e pepe. Ricava 4 fette di prosciutto, distribuisci al centro di ciascuna la ricotta e richiudile a formare piccole tasche.
• Farcire le melanzane: inserisci le tasche di prosciutto e ricotta all’interno delle fette di melanzana raffreddate.
• Impanare: con un pennello da cucina sigilla la zona del taglio con un velo di albume, quindi impana le melanzane passandole nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.
• Cuocere in friggitrice ad aria: disponi le melanzane nel cestello quindi spruzza con olio e cuoci a 180°C per 8 minuti; gira, spruzza nuovamente con olio e cuoci per altri 8 minuti alla stessa temperatura.

Valori nutrizionali del Cordon Bleu

Valori approssimativi, calcolati sulla base degli ingredienti indicati.

Alcuni consigli per un cordon bleu perfetto

Scegli il prosciutto giusto per fare la differenza e quindi meglio fette sottili e sgrassate, che si richiudono facilmente a tasca attorno alla ricotta. L’albume, spennellato sul taglio prima di impanare, è il piccolo trucco che evita al ripieno di fuoriuscire in cottura.

Quando impani, premi leggermente il pangrattato sulla superficie: aderisce meglio e regala una crosta più uniforme una volta dorata. Anche la distribuzione dell’olio spray conta: va spruzzato su tutta la superficie, in modo omogeneo, per una doratura uniforme senza bisogno di friggere.

A volte basta cambiare la base — dalla carne alla melanzana — per trasformare un classico impegnativo in un piatto leggero, croccante fuori e filante dentro, senza rinunciare al gusto.

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