Un secondo piatto a base di salmone che sembra elaborato ma non lo è.

Un filetto di salmone farcito, chiuso a tasca, che si presenta a tavola come un piatto da ristorante. La preparazione, però, richiede solo qualche minuto in più rispetto a una semplice cottura al forno: il resto lo fa il forno da solo.

La farcia è un piccolo capolavoro di equilibrio: spinaci, cipolla e formaggio spalmabile light si uniscono all’albume, che aiuta a compattare il ripieno senza appesantirlo. Il risultato è un piatto unico, ricco di proteine, senza glutine e pronto in poco più di 20 minuti di cottura, con circa 380 kcal a porzione.

Gli ingredienti

Dosi per 1 porzione.

150 g di filetto di salmone	50 g di spinaci congelati
30 g di formaggio spalmabile light	15 g di cipolla
15 g di albume d’uovo	Sale e pepe, q.b.

Perché asciugare bene gli spinaci prima di farcire il salmone

Il passaggio che fa davvero la differenza in questa ricetta è l’asciugatura degli spinaci. Una volta scongelati, trattengono ancora molta acqua: se finisse nella farcia, il composto risulterebbe troppo liquido e, in cottura, tenderebbe a fuoriuscire dalla tasca, compromettendo la doratura del salmone.

Per questo, dopo lo scongelamento a fiamma dolce, è importante alzare il fuoco e far asciugare bene gli spinaci prima di procedere. Solo così la farcia resta compatta e stabile durante tutta la cottura in forno, senza disperdersi.

Procedimento

• Incidi il salmone: con un coltello a lama liscia, incidi il filetto lungo il lato lungo, quasi fino in fondo, così da creare una tasca.
• Scongela gli spinaci: metti gli spinaci ancora congelati in un padellino con un pizzico di sale grosso e cuoci a fiamma molto dolce, coperti, mescolando di tanto in tanto finché non sono completamente scongelati. Alza quindi la fiamma e falli asciugare bene.
• Prepara la farcia: lascia raffreddare gli spinaci, trita finemente la cipolla e riunisci il tutto in una ciotola insieme al formaggio spalmabile e all’albume. Amalgama bene, aggiusta di sale e pepe.
• Farcisci e chiudi: con una tasca da pasticcere, inietta la farcia all’interno della tasca ricavata nel salmone, quindi chiudi delicatamente con uno spiedino di legno.
• Cuoci: in forno statico preriscaldato a 150°C per 15 minuti, poi alza la temperatura a 180°C per altri 7-8 minuti. In friggitrice ad aria, mantieni le stesse temperature e tempi.

Valori nutrizionali

Valori approssimativi, calcolati sulla base degli ingredienti indicati. Porzione unica.

Nutriente	Per porzione
Energia	~380 kcal
Proteine	~36 g
Carboidrati totali	~5 g
di cui zuccheri	~2 g
Grassi totali	~23 g
di cui saturi	~7 g
Fibre	~1,5 g
Sale	~0,8 g

Consigli per una tasca perfetta

Taglio alternativo. Se il filetto non si presta a formare una tasca, puoi ricavarne un foglio: taglialo a metà lungo il lato lungo, quasi fino in fondo, e apri le due ali con lo stesso procedimento, usando sempre un coltello a lama liscia.

Versione girella. Spalma la farcia sul foglio ottenuto, arrotolalo e posizionalo in teglia con la chiusura verso il basso, così da mantenerla sigillata durante la cottura. Tempi e temperature restano invariati.

Il formaggio spalmabile. Meglio scegliere una versione light: contiene meno grassi ma mantiene la cremosità che lega bene la farcia.

L’abbinamento ideale. Un’insalatina di pomodori fresca e leggera bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.

Una tasca da poco più di 20 minuti di cottura, per un secondo piatto che unisce leggerezza e sostanza: la prova che una ricetta proteica non deve rinunciare al gusto.

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