La zucchina Trombetta, Un ortaggio ligure per piatti che pesano poco e saziano molto.

Quante volte un piatto “leggero” lascia poi fame dopo un’ora? Con questo sformatino non succede. Protagoniste sono le zucchine trombetta, un ortaggio tipico della Liguria con polpa compatta e meno acquosa delle zucchine comuni, che qui incontrano ricotta, un pizzico di riso e il profumo della maggiorana.

Il risultato è un tortino soffice, senza glutine, pronto in poco più di mezz’ora, con circa 185 kcal a porzione e ben 13 g di proteine: la base ideale per un pranzo leggero che non lascia comunque a stomaco vuoto.

Gli ingredienti

200 g di zucchine trombetta liguri	100 g di ricotta light
40 g di riso arborio	1 uovo
50 g di albumi d’uovo	Maggiorana, q.b.
Sale, q.b.	Pepe, q.b.

Le zucchine trombetta liguri sono la vera particolarità di questa ricetta: rispetto alle zucchine comuni hanno una polpa più asciutta e compatta, qualità preziosa in una preparazione che va poi cotta in forno. Se non le trovi, puoi sostituirle con zucchine chiare nane, mantenendo lo stesso peso.

Il riso arborio, invece, gioca qui un ruolo insolito: non è la base del piatto, ma un piccolo alleato che aiuta a tenere insieme il composto, come vedremo nel prossimo paragrafo.

Il riso arborio: perché va lessato e poi raffreddato di scatto

Chi ha preparato un risotto lo sa: il riso arborio è ricco di amilopectina, un tipo di amido che, rilasciato durante la cottura, dona quella cremosità tipica dei risotti. È lo stesso principio che entra in gioco in questo sformatino, ma con un accorgimento in più.

Il riso va lessato per il tempo indicato in confezione, poi scolato e raffreddato subito sotto l’acqua corrente fredda. Questo shock termico blocca la cottura e mantiene i chicchi compatti, evitando che risultino scotti o collosi una volta uniti alle zucchine. Il suo amido superficiale, così, aiuta comunque a legare il composto, senza bisogno di farina o altri addensanti.

Procedimento per ottenere lo sformatino di zucchine

• Monda le zucchine: pulisci le zucchine trombetta e grattugiale con una grattugia a maglia grossa. Strizza bene il composto per eliminare l’acqua in eccesso: un passaggio troppo umido renderebbe il tortino molliccio e allungherebbe i tempi di cottura.
• Cuoci il riso: lessa il riso arborio per il tempo indicato sulla confezione, scolalo e raffredda subito sotto l’acqua corrente fredda.
• Amalgama il composto: in una ciotola capiente unisci le zucchine strizzate, la ricotta light, il riso raffreddato, l’uovo, l’albume e la maggiorana tritata. Amalgama bene, aggiusta di sale e pepe.
• Riempi la teglietta: trasferisci il composto in una teglietta fasciata di carta da forno, livellando la superficie.
• Cuoci: in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 25-30 minuti.
• Servi: lascia intiepidire e servi tiepido.

Valori nutrizionali

Valori approssimativi, calcolati sulla base degli ingredienti indicati.

Nutriente	Per porzione	Ricetta intera
Energia	~185 kcal	~370 kcal
Proteine	~13 g	~25 g
Carboidrati totali	~20 g	~39 g
di cui zuccheri	~4 g	~8 g
Grassi totali	~6 g	~12 g
di cui saturi	~3 g	~5 g
Fibre	~1 g	~2,5 g
Sale	~0,3 g	~0,6 g

Sono numeri che raccontano un piatto equilibrato più che “dietetico”: le proteine arrivano da ricotta, uovo e albumi, mentre il riso contribuisce ai carboidrati in una quota moderata. Nessun grasso da condimento aggiunto: a lavorare, qui, sono soprattutto il forno e il tempo di cottura.

Consigli per uno sformatino di zucchine perfetto

La strizzatura delle zucchine è il passaggio su cui vale la pena non avere fretta: più acqua si elimina, più il composto risulterà compatto e la cottura uniforme. Allo stesso modo, raffreddare il riso subito dopo la lessatura non è un dettaglio superfluo, ma ciò che evita chicchi collosi nel composto finale.

Per completare il piatto, un’insalata di pomodori cuore di bue è l’abbinamento ideale: il suo contrasto fresco e acidulo bilancia la delicatezza dello sformatino.

A volte basta un solo cucchiaio di riso, trattato con il giusto accorgimento, per trasformare un semplice trito di verdure in un piatto che si taglia a fette pulite.

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